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清香型白酒有什么特點(diǎn)?龍山小編告訴你

來(lái)源: | 發(fā)布日期:2021-06-28

清香型白酒有什么特點(diǎn)?龍山小編告訴你。被列為是清香型白酒的以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長(zhǎng)帝酒等為代表。這些酒和濃香型白酒有點(diǎn)類似,但是喝起來(lái)的口感卻有些許的不同。接下來(lái)龍山小編和大家一起學(xué)習(xí)清香型白酒有什么特點(diǎn)

清香型白酒的特點(diǎn)為清香純正,酸甜柔和,諸味協(xié)調(diào),后味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯為主。采用大麥、豌豆制曲,清蒸清燒兩遍,固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳,醇厚綿軟,甘潤(rùn)柔和,余味爽凈是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。

清香型白酒有什么特點(diǎn)?龍山小編告訴你

用特殊工藝生產(chǎn)的酒頭調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒、陳釀?wù){(diào)味酒、綜合調(diào)味酒,其用量只有0。1%~1‰,但對(duì)提高各種質(zhì)量檔次的清香型白酒,特別是對(duì)固液勾調(diào)的新工藝白酒起到舉足輕重的作用,其中許多已知和未知的微量成分,能協(xié)調(diào)酯香、柔和口感、突出風(fēng)格。

清香型酒生產(chǎn)用三種大曲,即:清茬曲、紅心曲、后火曲(高溫曲)。這三種大曲在生產(chǎn)工藝、生化指標(biāo)、微生物種群數(shù)量以及在產(chǎn)酒量上都有一些差異,這些差異主要是由于大曲的培養(yǎng)溫度不同而產(chǎn)生的。

清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調(diào),余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào),琥珀酸的含量也很高,無(wú)雜味,亦可稱酯香勻稱,干凈利落??傊?,清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字,清字當(dāng)頭,凈字到底。

清香型白酒以高梁等谷物為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒,強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”,即都在一個(gè)“清”字上下功夫,“一清到底”,不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。

梧州龍山酒業(yè)有限公司于1935年創(chuàng)始于桂林,以“龍山”為廠名,一山一龍作為商標(biāo)圖案。企業(yè)積極響應(yīng)梧州市委市政府根據(jù)國(guó)家雙循環(huán)戰(zhàn)略以及自治區(qū)加快特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求,圍繞東融戰(zhàn)略,緊緊抓住機(jī)遇,為企業(yè)發(fā)展做好準(zhǔn)備。

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